極めれば「つけ麺」

「つけ麺」って好きですか？店主（←アタクシのことですよ）は大好きです。
　
しかしながら、「おいしいつけ麺」って、なかなかないですよね？東京ではある時期から……10年ぐらい前ですかねぇ……いや、もちょっと前かな？……から、つけ麺が、それこそ雨後の竹の子のように出店してました。池袋だ、新宿だ、渋谷だ……とどこもかしこも「つけ麺屋」だらけ

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Spoiler Alert!

だけンど、あんなに数があって、結構、食べ歩きもしたけど、おおよそ「当たり」に出くわした印象がない（笑）「おいしいつけ麺」よりもむしろ、胃袋への配慮を欠いた、まず胃のことなんて不要で考えてない、最初の「い」なんていらない……「おしいつけ麺」ばかりが、あちゃらこちゃらにあった印象なんですけど（爆……すみません、おやんづ＝親父＝なギャグで……え？ここまでかみ砕いたのに、さらに解説要る？？……OMB!＝Oh My Buddha!　頼むよぉ～、勘弁してけろじゃぁ……）

で……ナンの話でしたっけ？
そうそう「つけ麺」でした（笑）

つけ麺って、結構、難しいと思うんです、ワタクシ……
だって、つけ麺ですぜ（笑）まずは、「麺」が美味しくなかったら、即効アウトでしょ～（笑）。ほいでもって、「スープ」が美味しくなかったら、これまた論外！その上で、スープと麺のマッチングが良くないと、またまた論外で、さらには、最初の一口目から、最後のちゅるんまで、仮に変化していくにしても、最低限、一定以上のバランスとクオリティーがその一杯には求められる……
　
あ”～～～っ、めんどくせ～～～～（爆）
　
そう！客ですら面倒臭い！つけ麺とはそういうものなのだ！
こと「つけ麺」に求められるスキルっつーか、レベルっつーか、それは半端ないと思いますよ。なにしろ、つけ麺は、頼んでみて、食べてみて、「へ～～～ぇ、おもしれ～～～」だけではダメなんス（笑）「力と技の均衡」と申しましょうか、あるいは、「才色兼備」とでも申しましょうか……
　
わかりやすく言うと、アタクシ的には「つけ麺３原則」ってのがありまして……
　
その１）つけ麺は、麺が美味しくなければいけない＝何もつけないでも、麺はもちっとしてて、豊かな食感とかみ応えがあって、小麦が静かに織りなすうまみと深みがあって、喉ごしがスムーズであることが必須……って、めんどくせ～～～（爆）
　
その２）スープは、その持てる力を最大限に発揮し、スープそれ自体としても他所に阿ることなく、それでいて、麺にしっかりとからみ、麺の持つうまみを最大限に引き出しつつも決して負けることなく、何よりも、最後の麺一本の切れっ端まで、ちゃんと対等のお付き合いをしつつ、最後のスープ割りを迎えるまで、間違っても気を抜くことのないような、自主独立したうまみと切れ味を保ちつつ……あ～、めんどくせ～～～（爆）
　
その３）もう、めんどくせ～～～ので省略！

……ちっともわかりやすくないっすね（爆）
　
写真は、以前にも紹介しました山形県は酒田市内のラーメン屋「月輪」のつけ麺「かつお薫る　濃厚つけ麺」＝890円の麺量400グラムです。このつけ麺、スープが２層になってるという変わり種です。上は濃厚な泡クリーム状、下はしっかりだけどさっぱりとしたカツオ風味です。あたしゃ気に入りましたね、これ
でも、欲を言えば、「麺はもう少し太い方がいいな～」、そんでもって、「もうちょっとギリッと冷えてるといいな～」、さらには、「スープの温かさがもう少し、最後まで熱い状態でもつといいな～～」と、なにげに不満たらたらですが……（笑）そうは言うモノの、まあ、満足の部類に入る一杯でした。
　
とはいうものの、所詮は個人的印象（笑）
　
「何を語るか？この未熟者っ！偉そうに能書きたれるのなら、ここのつけ麺を食ってから言ってくれ！」などのご意見の在る方は、どうぞコメント欄に書き込んでくださいませ。「我こそはつけ麺道の求道者なりぃ！」などと自負されておられる方々も遠慮なくどうぞ。ほいでもって、「我がつけ麺道の御流儀」なんぞを教えて頂けますと幸いです（笑）
情報提供、謹んでお待ち申し上げます（笑）

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