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私家版・蕎麦屋の法則 その壱 (ver.2)

先日の台風、凄かったようですね……

特に関東地方ですか?……大きな被害があっちゃこっちゃであったようで、ニュースを賑わしております。皆様方におかれましては、被害なんぞなく、ご無事でお過ごしでしょうか?アタクシも、何かが出来る、ってワケじゃござんせんが、被害に遭われた方には、謹んでお見舞い申し上げます……

さて、台風が過ぎ去るってぇと、これはまさに「野分けのまたの日」でありまして、最初は生ぬる~い風が吹くもんですな。台風の余韻なんでしょうね。南風であります。

 
ところが、1日、2日と過ぎていくてぇと、吹く風も何やら少しずつ冷たくなってきて、ああ、なんだかんだ言っても、今年も秋が来たねぇ……などという気持ちになります。家の外で鳴いてる虫っコロたちも、こころなしか、「るりりりりり……」などと、さながら、草野心平の詩のような感じになっていきます。季節ってのは、なんにしろ、移っていくもんなんですなぁ……


秋になったな~、と思うと、思い出すのが「新蕎麦」ですね


ぼちぼち新蕎麦の季節ですかねぇ……と思ったら、失礼!「新蕎麦」てぇのは、俳句でも「晩秋の季語」ってぐらいですから、まだまだ先の話でありました。まだ9月の上旬ですからね。新蕎麦が出回るのは、まだまだ、まだまだ後の話でしたね
 
ま、とりあえず、今回のお話は「蕎麦」について、です
蕎麦って、駅蕎麦に代表されるように、江戸時代から続く?日本の伝統的「ファスト・フード」の筆頭ではありますが、同時に、何かと言えば、「通」だの「粋」だのといった単語とセットでないと喋っちゃいけないような、そんな、何やら面倒臭い、「語り」の必要性が当然視される、ある意味、「スノビズム・フード」の代表選手でもある、などとアタクシは思っとります。みなさんは如何でしょう?どう思います?
 
そもそも、最近の蕎麦屋ってぇのは、何とも面倒臭いですね。特に、新しめの店ほどこまごまと煩わしいですな
 
「○×産の蕎麦粉の一番だけを使ってる」だの「かえしがどうした」、「だしがどうした」のだの……やたらとうるさい!


「当店は××を使っております」「×○は▽▲産の××で……」 
材料にこだわってます、製法にこだわってます、器にも、店の雰囲気にもこだわってます。だから、食べ方にもこだわって食べてください……。


やかましいわいっ!
どうしちゃたんですかね?最近のニッポン。蕎麦を出してる人が「職人」なら、仕事の細部に至るまでこだわるの、当たり前だろが!こだわるから「職人」なんだろ?
 
かと思えば、客の方も客の方で、蕎麦が出てくるまでの間に、板わさとか焼き味噌で一杯……って
 
別段、そんなもん、格好良くもなんともねぇよっ!
オツでも粋でもなんでもねぇよ!
酒なんてぇのは、飲みたい時に飲めばいいんだ!

昔みたいにその場で、客の注文受けてから蕎麦でも打ってるってぇのなら、そりゃ、蕎麦が出来上がるまでにそこそこの時間もあるから、ちょいと一杯、酒でも引っかけて待とうか、ってのもあるだろうけど、今日日、そんな店は、そもそもにないだろが?

大体の店はパーシャルな冷蔵庫だって持ってる、ってきたモンだ


それに、だいたいの昼酒は「うまい!」んだよ。そう相場が決まってる


どんなに良い粉使ったって、打ち方や茹で方、締め方がダメだったら、どろ~~んとした、温くて、締まりのない蕎麦になっちまう

エラそうに、粉がどうしただの、鰹節がどうしたのだの、やれ「つゆを付けすぎるな」だのと、店の中に、これでもか、ってぐらいに紙貼ったり、リーフ作ったり、能書きたれる前に、当たり前の作業を、当たり前にやって、まずは「うまいっ!」ってヤツのスタートラインに立つようにせにゃ、本末転倒もいいとこだぜ……

都内の某所の某店に入って、そう思った次第ですな
 
1枚目の写真……来た瞬間から、どうみても美味しそうじゃなかったんだけど、やっぱり美味しくなかった蕎麦。3枚目……蕎麦屋飲みのアテ5種盛り……だけど、まあ、これも、何だかな~って感じ?4枚目……なんでも、ウリらしいんですが、蕎麦の薬味が5種類=すだちソルト、長ネギ、ミョウガ、本ワサビ、たたき梅……
 
蕎麦居酒屋という発想はいいんだけどね~。やっぱ、肝心の蕎麦が「どうだ、ザマーミロ」ってぐらい美味しくないと……ねぇ……。まあ、好みなので、たまたまアタクシの口にはあわなかった、というだけだとは思うのですがねぇ……


私家版・蕎麦屋の法則
その壱 テーブルが白木の一枚板でジャズがかかっている蕎麦屋は、だいたい不味い
 
(この項、適当に続く……書いてあるのは、あくまでも「個人的感想」ですよ~~)

【初出:2019年9月13日】

山形県内は基本的に美味しい蕎麦を出す店が多いです。さそが「蕎麦処」w。「蕎麦街道」なんてのも、県内にはあります。しかしながら、かといって、山形県で出される蕎麦、全部が全部、美味しいというワケではありません。まあ、もちろん好みもありますからね~wまあ、食べ物なんざぁ、基本、「好み」なので、あんまり、どっちが美味いだのどっちが不味いだのと言っちゃあいけませんぜw


徒然なるまんまみ~あでその日暮らし
ふぐりに向いて
ココロにうつりゆくロクでもないことを
底浅く書き綴れば
あやしうヤツこそ
もの欲しグルメ

いにしへ人に曰く
事実は東スポよりも奇なり
人生は糾えるチョコレートボックスの如し、と……


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